19. elokuuta 2016

Risotto ja karitsa karkeloivat yhdessä

Opetin ystävää tekemään risottoa joskus maaliskuussa, resepti vaan on jäänyt julkaisematta - on tässä nyt näitä kiireitä ollut.

Ystävä kehui saaneensa parasta jossain päin Espanjaa, sellaista, johon oli höylätty tryffelilastuja päälle. Siinä vaiheessa arvelin, että tuskinpa minun tekeleeni aivan samalle viivalle pääsee, mutta kunhan kokeilen. Tämä meni kuulemma kuitenkin ykköseksi.

Kantarellirisotto

3 dl risottoriisiä (arborio)
5 kpl pieniä salottisipuleita
nokare voita
sitruunan kuori ja puolen sitruunan mehu
1,5 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä
mustapippuria
120 g parmesanraastetta
toinen nokare voita

Silppua sipulit, kaada ne pannulle sulaan voihin. Älä ruskita voita äläkä sipuleita, vaan kuullota muutama minuutti. Lisää sitruunankuori sekä riisi, kuullota hetki. Sitten lisää viini ja keittele kasaan. Sen jälkeen ala lisätä kasvislientä kunnes riisi on al dente. Viimeistele parmesanilla ja voilla. Ja muista, risotto ei mitenkään nauti odottamisesta.

Risoton kanssa tarjolla oli Hakkaraiselta ostettuja valmiiksi marinoituja karitsan paahtopaistipalleroita. Ne käytettiin nopeasti pannulla ja pantiin 200 asteiseen uuniin n 6 minuutiksi. Seuraavan kerran laitan 150-asteiseen uuniin 10 minuutiksi, meni vähän turhan kypsäksi.

Kasvishörhöilyä

Koska Ottoveli oli tulossa lounaalle, piti ryhtyä veivaamaan kasvisruokaa. Ihmemies on onneksi muuten kaikkiruokainen, mutta tofu on hänelle vieras elementti. Hän pitää sitä mauttomana. Minulla on onneksi siihenkin keinoni.

Kesäkurpitsavuoka

Tofumarinadi:
300 g tofua muruna
2 tl tulista madrascurrya
1 tl savupaprikaa
3-4 rkl rypsiöljyä
Reilu loraus soijakastiketta

500 g kesäkurpitsaa suikaleena
Loraus öljyä
Sipuli silppuna
Valkosipulia murskana
Korianterin siemeniä murskana
Mustapippuria murskana
100 g herkkusieniä silppuna
Suippopaprika suikaleena
Parsakaalin jalka pilkkeenä (nuput käytin couscousiin)

Purkki kaurafraichea
1,5 dl juustoraastetta
Provencal-maustetta 2 tl
Mustapippuria
Suolaa maun mukaan
0,5 dl kolmen juuston kermaa

Pinnalle lisäjuusto-kerros tahtoessasi.

Tunge tofu marinadiin ainakin pariksi tunniksi, itse pidin yön yli. Mitä pidempään, sen parempi. Sekoittele pussia välillä.

Voitele uunivuoka öljyllä. Lorauta pannulle öljyä, lisää koranterin siemenet ja murskattu mustapippuri, ota pien lämpö pannulle, kaada joukkoon sipuli, valkopipuli, parsakaalin palaset ja anna paistautua muutama minuutt. Sitten lisää paprika sekä sienet. Paistele taas hetki, ennen kuin lisäät marinoituneen tofun marinadeineen. Anna keittäytyä kasaan pienellä lämmöllä n. 10 minuuttia.

Aloita vuoan kasaaminen laittamalla kerros kesäkurpitsaa vuoan pohjalle. Lisää puolet täytteestä sekä ripottele vähän kaurafraiche-seosta päälle. Lisää toinen kerros kesäkurpitsaa ristiin, sitten loput tofutäytteestä. Päälle vielä kerros kesäkurpitsaa sekä loput kaurafraichesta. Päälle vielä silppusin yhden juustonkannikan.

Uuni 200 C, 40 minuuttia. Anna vetäytyä hetki. Voit tarjota joko itsekseen, jolloin säästyt hiilihydraattihyökkäykseltä tai niin kuin minä; parsakaalicouscousin ja papucurryn kanssa. Seuraavana päivänä vielä parempaa, kun maut tasaantuvat. Itse laitan seuraavalla kerralla chiliä, tuli liian mieto minun makuuni. Voi olla, että paistan kesäkurpitsasiivuja pannulla, tuli aika vetistä. Sekin kävi tosin couscousin kanssa.